«Escógeme con mimo, plántame en un suelo que tenga pocos nutrientes y un buen drenaje, al abrigo de inviernos lluviosos y veranos cálidos y secos, pero en los que no haya mucha diferencia térmica, porque con altas temperaturas se detendrá mi maduración y si son muy bajas, puedo morir. Concédeme la iluminación justa, porque si es demasiada, mi piel se quemará y te daré un sabor amargo, pero que tampoco sea escasa, porque entonces no podré mantener mi ciclo de la fotosíntesis y moriré. Dame también tiempo para adaptarme, imprescindible para que pueda agradecerte tus cuidados, por eso no esperes recoger mis frutos antes de los tres años… si eres paciente, cuidadoso y concienzudo conmigo prometo concederte una uva con la que elaborar vinos que serán reconocidos y admirados…”

Quizá fueran esas las palabras que el campo reveló a quienes hace siglos decidieron un día convertir en caldo divino el zumo de la uva o quizá tan sólo sea una ensoñación particular y el éxito de esta bebida de Dioses en realidad se deba únicamente a la observación y a la capacidad de trabajo de empeñados viticultores por conseguir y ofrecer el mejor de los productos. Sea como fuere, lo que está claro es que, si no se dan las condiciones naturales necesarias y detrás de eso no existe la determinación de llevar a cabo un trabajo y una constancia diaria, difícilmente se podrá recoger el fruto que de desea… esa determinación se convirtió en denominación, en Denominación de Origen Protegida de vino, en tres municipios de esta Región que, con orgullo y sin hacer ruido, se han convertido en un tesoro vinícola del país, donde aúnan tradición y elegancia. Es Jumilla, es Yecla y es Bullas:

Jumilla: situada al norte de la Región, en la llamada comarca del Altiplano

Yecla: enclavada en el extremo noroeste de la Región, en el límite con la Comunidad Valenciana

Bullas: perteneciente a la comarca del noroeste

Una terna de lujo que desde hace años tiene su merecido hueco entre las cartas de vinos de los mejores restaurantes y cuyo sabor, tan parecido como distinto al mismo tiempo, tiene una personalidad que los hace inconfundibles y únicos. Los vinos de Jumilla, cuya principal variedad es la uva Monastrell, contando también con la Syrah y la Petit Verdot; los vinos de Yecla, cuyo protagonismo se lo lleva también la uva Monastrell, compartiendo su hueco con la Garnacha tintorera; y los vinos de Bullas, en los que la uva Monastrell se erige como la variedad principal, acompañada de otras como la Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, entre otras.